MERINGATA

PIU' SEMPLICE DI QUESTO DOLCE NON ESISTE NIENT'ALTRO .......

INGREDIENTI: per tortiere più grandi raddoppiate le dosi

500 ml         panna da montare
350 g           meringhe

Montare la panna, aggiungere le meringhe sbriciolate grossolanamente con le mani e mescolare delicatamente. Mettere in uno stampo a piacere e mettere in freezer per almeno 24h. Al momento di servire immergete la base della tortiera in acqua calda così sarà semplice far uscire la meringa. In alternativa potete usare uno stampo a cerniera rivestito di carta forno così potrete semplicemente togliere l'anello esterno.

 

In questo semifreddo potete aggiungere a piacere cioccolato fondente a pezzetti, amaretti sbriciolati e in base ai vostri gusti far colare sul dolce una coulisse di fragole o del cioccolato fuso .... sbizzarritevi come più vi piace. E' ottimo e comodo da preparare in anticipo, conservare e tirare fuori al bisogno.

Questo è un esempio di meringata fatta in uno stampo classico a cerniera

PEPITE AL LIMONE

 
Semplici biscottini perfetti all'ora del té o quando offrite una tazza di caffé:

INGREDIENTI
200g           burro morbido
85g             formaggio cremoso tipo Philadelphia
200g           zucchero
1                 uovo grande
1                 limone - buccia grattugiata e succo
400g           farina
1                 cucch.ino lievito per dolci
1                 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

Mescolare insieme il burro con il formaggio, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il succo del limone e la buccia grattugiata. Aggiungere la farina, il lievito, il sale .... otterrete un impasto abbastanza  denso ...

.. guardate che bell'attrezzino mi ha regalato mia sorella .. molto comodo perché i semi del limone non passano e in più misura anche la quantità ...

Mettere l'impasto ottenuto in una sac a poche con beccuccio a vs scelta, nel caso in cui non avete la sac a poche potete prendere l'impasto con un cucchiaino, e creare delle pepite su una teglia foderata con carta forno ..

  

Infornare a 180° per 15m, controllate comunque che si colorino appena appena .... cospargete di zucchero a velo e gustate ...

BANANA BREAD - PANE ALLE BANANE DI JEANETTE

Questa è la ricetta di un pane dolce alle banane che mi ha dato la mia amica americana Jeanette, io di solito lo faccio quando ho in casa quelle tre banane sfortunate che, diventando nere esternamente, nessuno vuole più mangiare ..... ecco una ricetta per consumarle ...

INGREDIENTI
3       banane mature
2       uova
2       cups farina (280g)
3/4    cup zucchero (170g)
1       cucch.ino sale
1       cucch.ino bicarbonato
3/4    cup noci a piacere (100g)

Schiacciare bene le banane con una forchetta, aggiungere le uova e sbattere bene. Unire il resto degli ingredienti e se vi piacciono le noci tritate grossolanamente. Mettere in uno stampo da plumcake inburrato o con carta forno e infornare a 180° per 40/45m circa, provare sempre la cottura con uno stecchino. Far raffreddare, in america lo mangiano a colazione con della marmellata per esempio ma a me piace in qualsiasi momento della giornata ....... purtroppo!

BRUTTI MA BUONI DI STEFY

SE AVETE DEGLI ALBUMI CHE VI AVANZANO E' UN PECCATO BUTTARLI ... PERCHE' NON FATE I FAMOSI BRUTTI MA BUONI?

Qui è inutile che vi dia delle dosi perché dipende molto da quante nocciole avete e quanti albumi vi sono avanzati comunque facciamo finta di avere nel nostro armadietto 200g di nocciole, le tostiamo nel forno o prendiamo quelle già tostate, le tritiamo grossolanamente .... aggiungiamo lo stesso peso di zucchero semolato quindi 200g di zucchero e mescoliamo il tutto. 

Montiamo a neve gli albumi che ci sono avanzati, devono almeno essere due con un albume non vale neanche la pena, con un cucchiaio aggiungiamo gli albumi alle nocciole piano piano cercando di non smontarli troppo. Quando il composto inizierà ad essere bello cremoso e omogeneo fermatevi, non aggiungete più albumi altrimenti risulterà troppo molle e invece dei brutti ma buoni vi verranno delle specie di meringhe con qualche nocciola qua e la. Foderate una teglia con carta forno, prendete il composto con un cucchiaio e mettetelo sulla teglia formando tanti mucchietti. Accendete in anticipo il forno a 120/150° e quando è pronto infornateli per almeno 30/45m controllando che non si scuriscano troppo, la cottura dipenderà anche da quanto grossi li avete fatti. Se pensate siano pronti, provate a toccarli in superficie, se il dito sprofonda o li sentite molli aspettate ancora qualche minuto. Fateli raffreddare e poi potete anche conservarli dentro una scatola di latta ben chiusa.

PS: una volta io non avevo nocciole e quindi o mescolato insieme la frutta secca che avevo a disposizione, noci, mandorle, pistacchi, pinoli ... sono venuti dei parenti dei brutti ma buoni ma ugualmente deliziosi quindi non bloccatevi se i vostri ingredienti non sono perfettamenti gli stessi.

APPLE PIE ALLA CANNELLA

A me questa torta fa impazzire, sarà che mi piace tanto la cannella ....... immaginate la classica torta di mele di nonna Papera messa sul davanzale della finestra a raffreddare ....

INGREDIENTI
400g circa di pasta frolla
800g      mele
125g      zucchero
1            cucch.aio cannella
60g        burro
noci /uvetta a piacere

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi non troppo grossi e mescolarle con lo zucchero e la cannella. Rivestire una tortiera da 26/28 di diametro (non meno altrimenti le mele non ci staranno) con la pasta frolla, punzecchiare il fondo, distribuire sopra le mele, qualche fiocchetto di burro e se vi piacciono potete aggiungere noci tritate o uvetta, ma è buona anche solo mele. Coprire con un altro disco di pasta frolla chiudendo bene i bordi. Praticare dei buchini sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura. Infornare e cuocere per 45m circa, controllate sempre il colore della pasta. Sfornare e quando sarà tiepida spolverizzare con zucchero a velo. . E' ottima servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.

PAN DI SPAGNA

QUESTO E' IL MIO PAN DI SPAGNA .... SEMPLICE, VELOCE E DI SICURA RIUSCITA

INGREDIENTI
4        uova                                  6         uova                
150g  farina                                 225g  farina               
150g  zucchero                            225g  zucchero          
1        bustina di vanillina            idem                          

8         uova                                 10        uova
300g   farina                                375g   farina
300g   zucchero                           375g   zucchero
2         vanillina                            idem

Montare le uova intere con lo zucchero per 15/20m ....... deve risultare un impasto molto gonfio e soffice. Aggiungere la vanillina e la farina setacciata molto lentamente, mescolando dall'alto verso il basso, mettere in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per 30m. Controllare la cottura con uno stecchino, non andare troppo oltre con la cottura altrimenti risulterà asciutto. 

Con le dosi da 4 uova otterrete un pds piccolo per una teglia da 24/26 max, vi ho indicato anche le altre dosi, nella foto ho fatto un pds da 8 uova dentro una teglia da 28, ottimo per essere farcito a più strati.

TORTA PANNA E FRAGOLE

UN CLASSICO ....... SEMPLICE E  DELICATA

CASSATA PER FRANCESCA

BISCOTTI ALLE NOCI PECAN

Immginate un biscottino croccante ..... qualche noce che si sgranocchia qua e la .... e ogni tanto un leggero non so che di salato che rende questo biscotto unico....

INGREDIENTI
200g       di noci pecan tritate (o noci italiane)
400g       farina
1/2          cucch.ino di lievito
1 e 1/2    cucch.ino di sale
200g       burro morbido
170g       zucchero a velo
1             uovo grande
2             cucch.ini estratto di vaniglia o vanillina


Montare il burro con lo zucchero a velo, unire l'uovo e la vaniglia. Aggiungere la farina, il sale, il lievito e metà delle noci tritate. L'impasto risulterà bello sodo ...

 

Formare un salame, rivestire con pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.






 



.... prendere delle piccole quantità dall'impasto e formare dei cilindretti o delle palline come preferite ...

... passateli quindi nelle noci tritate rimaste e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno.

.. infornare a 180° per 15m circa, controllare sempre che non si scuriscano troppo. Conservare in una scatola.

Torta 7 anni

Ecco le torte per i 7 anni del mio Davidino e del suo compagnetto Filippo ....

... questa è una Moist Devil's Food Cake (cioccolato) farcita con panna montata

... questa invece pan di spagna farcito con crema pasticcera al cioccolato.

BROWNIES

Pensate che questa ricetta me l'ha data mia sorella Dany nel lontano 1996, è incredibile, era la prima ricetta americana di cui entravo in possesso .... e avevo solo 25 anni .... sigh!

INGREDIENTI

200g     cioccolato fondente
3           uova
150g     zucchero
150g     burro morbido
80g       farina
1           cucchiaino di lievito
(pinoli - noci)

Montare lo zucchero con il burro - aggiungere le uova una alla volta - unire la farina - il lievito e il cioccolato sciolto a bagnomaria. A piacere potete aggiungere pinoli o noci. 

Mettere l'impasto in una teglia non molto grande (altrimenti i brownies verranno troppo bassi) per esempio questa è un 33 x 23, se la usate più piccola i brownies verranno più alti è solo questione di gusti; infornare in forno già caldo a 180° per 20m non di più altrimenti si seccherà troppo, l'impasto deve rimanere umido. Far raffreddare, ricoprire con zucchero a velo e tagliare a quadratini.  

SOUR CREAM COFFEE CAKE

Questa è una torta americana che si sposa bene con un coffee time o tea time, quindi se avete ospiti o delle amiche che vi vengono a trovare questa è perfetta .... sinceramente io la mangio in qualsiasi occasione ......

INGREDIENTI

Per il topping

2 cucchiaini di cannella

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

70g di noci Pecan sminuzzate (noci americane, ma vanno bene anche le nostre)

100g zucchero

Per la torta

110g di burro morbido

290g farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

1 cucchiaino di bicarbonato

1/2 cucchiaino sale

200g zucchero

2 uova

200g panna acida

Prepariamo il topping: in una ciotola mescolare insieme lo zucchero, la cannella, la vaniglia e le noci.

In un'altra ciotola mettere gli ingredienti asciutti: farina, bicarbonato, lievito e sale.

Montare il burro con lo zucchero e le uova poi unire il miscuglio di farina e la panna acida. Otterrete un impasto abbastanza consistente

Foderare uno stampo da plumcake con della carta forno, io la bagno e la strizzo bene per farla aderire meglio allo stampo. Iniziare a mettere sul fondo metà dell'impasto ottenuto, essendo abbastanza denso cercate di dividerlo bene su tutta la base dello stampo

Ricoprite con metà del topping preparato precedentemente

 

Coprite con il resto dell'impasto e poi ancora il resto del topping 

Infornare a 180° per 45m circa, dipende sempre dal vostro forno

Se vi piace la cannella provatela ..... quando la tagliate vedrete a metà fetta uno strato caramellato con cannella e noci letteralmente divino. A proposito, per chi ancora non ha provato ad usarla, questa è la panna acida che trovo facilmente al supermercato, si trova spesso nelle ricette americane o inglesi e rende la torta più morbida.

CANNOLI SICILIANI

Ecco qui cosa succede quando arriva il periodo in cui faccio i fantastici cannoli siciliani, per noi è una tradizione di carnevale ma nessuno vieta di mangiarli sempre .....

 

Quella che vedete nell'angolo a sinistra é la crema di ricotta che attende con ansia il suo dolce destino. 

Notate su cosa li avvolgo? Eh si sono canne di bambù, mio nonno ha sempre usato queste e noi continuamo ad usarle, certo non le stesse perché man mano si consumano ma sono perfette. Mio papà le trova quando va in Liguria e al bisogno le prende, le pulisce, le taglia a tubetti e così son pronte per l'uso. Una volta usate si fanno raffreddare, si asciugano con uno scottex per togliere l'unto in eccesso e si conservano per il prossimo utilizzo.

Eccoli qui che friggono ben bene .... notate le bolle che si formano friggendo? ...... mia mamma mi ha insegnato che sono la prova che la pasta ha riposato bene e la scorza sarà croccante e tenera allo stesso tempo. Se non dovesserero formarsi, i cannoli risulterebbero duri ... potete immaginare allora quando immergo il primo cannolo nello strutto e sto ad aspettare con ansia di vederle apparire.

 

Pronti per essere riempiti, ma non li riempio tutti subito, li conservo in una scatola anche per tanto tempo, si mantengono benissimo. Poi al bisogno li riempio di crema di ricotta, e badate bene ... si riempiono al momento altrimenti la scorza si ammorbidisce e non sono più croccanti, questo è quello che a volte succede quando si comprano in pasticceria ... a parte che loro aggiungono anche il cacao nell'impasto della scorza ..... per me i cannoli sono questi.

E voilà

Riempiti a mano se sono pochi

 ..... oppure riempiti con la sac a poche se sono tanti

Beh adesso avete la prova che faccio tutto io e non li compro già pronti.

STRUDEL RICOTTA E CIOCCOLATO

UN DOLCE SEMPLICE E VELOCE


INGREDIENTI

Pasta sfoglia rettangolare
300g           ricotta
70g             zucchero
30g             amaretti
30g             mandorle tritate
80g             cioccolato fond.

Mescolare la ricotta con lo zucchero, unire gli amaretti sbriciolati, la granella di mandorle e il cioccolato sminuzzato. Aprire la pasta sfoglia e mettere al centro per la lunghezza il ripieno, chiudere la sfoglia a libro sovrapponendo i lati e chiudendo i bordi. Infornare a 180° per 30/40m circa, lasciare intiepidire e cospargere con zucchero a velo e ancora qualche scaglia di cioccolato.

Niente vi vieta di fare qualche variazione ..... noci al posto delle mandorle per esempio ... aggiungere delle uvette ... sbizzarritevi con la vostra fantasia e i vostri gusti personali.

LE SCORZETTE DI MARICO'

Quando è il periodo giusto per trovare le arance quelle buone, con la buccia grossa - spessa, tipo le arance di Ribera (sicilia) non buttate la buccia ...... può servire per preparare delle fantastiche caramelline al sapore d'arancia con una proprietà anche digestiva. Queste sono le famose scorzette d'arancia di mia cugina Maricò che piacciono perfino ai miei bambini.

Lavate bene la buccia delle arance che avete messo da parte, mettetele a bagno nell'acqua per almeno tre giorni, cambiando l'acqua ogni giorno. Questo procedimento toglierà alla buccia quello sgradevole sapore amarognolo.

Tagliate le bucce a pezzetti o striscette, a me piacciono piccole. Pesatele, mettetele in un pentolino e aggiungete lo stesso peso di zucchero con 1 o 2 cucchiai d'acqua. Iniziate a mescolare tenendo la fiamma bassa.

Continuando a mescolare vi accorgerete che lo zucchero inizierà a rapprendersi formando dei grumi, voi continuate a mescolare. Ad un certo punto tenderà a sciogliersi .... cioè inizierà a caramellare per poi indurirsi di nuovo ... a questo punto le scorzette sono pronte, togliete dal fuoco, fate raffreddare e conservate in un contenitore ermetico o barattolo di vetro. Non andate oltre con la cottura mi raccomando altrimenti lo zucchero comincerà di nuovo a sciogliersi.

Ecco pronte le scorzette, sono deliziose e se vi va di peccare ancora di più ...... tagliatele a bastoncini e una volta caramellate bagnate una punta con il cioccolato fondente fuso .......

TORTE DI COMPLEANNO

 Ecco un pò di torte che ho fatto per il compleanno di amici e parenti.......