Scusate la mia latitanza ..... torno presto con nuove ricette!!!!

CREMA PASTICCERA PER BIGNE'

INGREDIENTI
500ml       latte
200g          zucchero
60g            fecola
10g            farina
2                tuorli
vanillina o buccia limone

Sbattere i tuorli con lo zucchero, le farine e la vanillina, aggiungere il latte caldo, porre sul fuoco finchè diventa denso, appena bolle è pronta .... se non mettete la vanillina potete mettere la buccia del limone che toglierete quando si addensa.

AL CIOCCOLATO
quando è ancora calda aggiungete del cioccolato fondente a piacere

AL CAFFE'
sostituire a 100ml di latte 100ml di caffé

BIGNE'

Questa è la ricetta dei bigné che faceva mio nonno quindi la troverete leggermente diversa da quelle che si trovano in giro ..... voi fidatevi ....

INGREDIENTI
per circa 30 bigné
250ml           acqua
80g               strutto o burro
1                   pizzico di sale
150g             farina
2                   pizzichi di bicarbonato
3                   uova

Mettere in un pentolino l'acqua con il burro e porre sul fuoco, il burro deve sciogliersi prima che l'acqua bolla ..... portare quindi a ebollizione .... 

.... appena bolle togliere dal fuoco e versare in un colpo solo la farina con il bicarbonato ... 

mescolare subito per non formare grumi e rimettere sul fuoco continuando a mescolare fino a quando l'impasto sfrigola e si stacca dalle pareti...

... a questo punto trasferire l'impasto in una ciotola e far raffreddare il tutto ....

.. appena sarà tiepido iniziate ad aggiungere le uova ... una alla volta mi raccomando, non aggiungete il successivo finchè non avete ben amalgamato il precedente ....

 

.. a questo punto avrete ottenuto un impasto bello morbido .....

... mettetelo in una sac a poche con bocchetta a stella e su una teglia ricoperta con carta forno formate tanti piccoli bigné .... ricordatevi che l'impasto gonfia quindi non esagerate con le dimensioni ...

... infornare a 200° per circa 20m dovranno prendere un bel colore ... farciteli a piacere, crema pasticcera, al cioccolato, crema di ricotta ... anche salati sono buonissimi.

 

BRIGADEIROS

Questi piccoli cioccolatini super golosi me li ha fatti provare tanstissimi anni fa mio cognato, nato e vissuto in Brasile, ....... l'anno scorso ho visto la ricetta pubblicata su Cucina no problem ma io vi do la ricetta di mio cognato ........

INGREDIENTI:
1     lattina di latte condensato (397g)
stessa quantità di latte
una noce di burro
cacao / farina di cocco / granella nocciole

Mettere il latte condensato in un pentolino, aggiungere la stessa lattina di latte, il burro, il cacao e cominciare a mescolare con una spatola .....

... questo procedimento è un pò lungo ma ne vale la pena .... continuate a mescolare stando attenti che non attacchi sul fondo ... quando comincia a bollire abbassare la fiamma e continuare a mescolare fino a quando il composto si addensa e comincia a staccarsi dalle pareti del pentolino ....

... questo è quello che dovete ottenere alla fine, lasciatelo raffreddare ......

... adesso ungetevi le mani con del burro, prendete un pò di crema con un cucchiaino e formate delle palline ......

... potete passarle nel cacao, nel cocco, quando l'impasto è ancora morbido aggiungere della granella di nocciole ...... a me piacciono tantissimo e anche i miei figli ne sono golosi ....

TORTA PER SUB

Mi sono divertita con i miei bambini a creare le conchiglie e i pesci ma è stato un bel lavoro

BISCOTTINI ALLA CREMA DI LIMONE

INGREDIENTI
PER LA BASE BISCOTTO:
245g       farina
30g         maizena
80g         zucchero
4g           sale
170g       burro freddo

PER LA CREMA AL LIMONE:
160ml     succo di limone
80ml       latte
4g           scorza grattugiata di limone
4             uova
270g       zucchero
1             pizzico di sale
25g         farina

PREPARIAMO LA BASE:

Mescolare insieme la farina, la maizena, lo zucchero, il sale e il burro a pezzetti

 .... mettere l'impasto ottenuto in una teglia rivestita con carta forno e schiacciare bene con le dita in modo da formare uno strato di circa mezzo cm .... infornare a 175° per 20m .....

 ..... intanto preparare la crema ....mescolare la farina, lo zucchero, il sale, la scorza grattugiata del limone .... aggiungere le uova, il latte e il succo del limone filtrato mi raccomando ...... trascorsi i 20m tirare fuori dal forno il biscotto e versarvi sopra la crema che sarà molto liquida quindi state attenti ... rimettere in forno per altri 20m.

 Sfornare, lasciare raffreddare, spolverare con zucchero a velo e tagliare a quadratini ....

PAN DORATO

Quando ero piccola capitava che la domenica mia mamma ci preparava queste frittelline, io ne andavo e tuttora ne vado pazza .... immaginate di svegliarvi col prufumino di una cosa che vi piace tanto .... penso che anche la mia sorellina se le ricorda .....

INGREDIENTI

70g       farina

30g       zucchero

500ml   latte

1           uovo

fette di pane

Mescolare insieme la farina con lo zucchero e l'uovo intero, aggiungere il latte per ottenere una pastella. Immergere le fette di pane e lasciarle inzuppare bene. Friggere le fette di pane in poco olio e passarle nello zucchero semolato ..... mangiarle ancora calde.

Mia mamma usava le fette di pane francese tagliate non molto spesse, io ho provato ad usare anche le fette di pane bianco ... quello un pò più altino del classico pan carré e sono venute benissimo.

TORTA AL COCCO

Questa torta è deliziosa d'estate perché farcita con la panna montata risulta molto fresca, ma si adatta bene anche d'inverno ...... vi deve piacere il cocco però .....

INGREDIENTI     teglia da 26
4        uova
250g  zucchero
250g  cocco disidratato
100g  burro fuso
100g  farina
1/2     bicchiere di latte
1 + 1/2  bustina di lievito
Panna da montare a piacere per la farcitura

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il resto degli ingredienti e per ultimo gli albumi montati a neve. Infornare a 180° per 40/45m, provare sempre la cottura con lo stecchino. Far raffreddare e farcire con panna montata, così per me è divina ma si può lasciare anche semplice.

PASTA FROLLA

Questa è la ricetta che uso io e che usava mio nonno, poi ci sono mille versioni.

INGREDIENTI
250g         farina
125g         burro
125g         zucchero
2               tuorli
1/2            bustina di lievito
scorza limone grattugiata a piacere

Mettere la farina e lo zucchero sulla spianatoia facendo una fontana, aggiungere al centro il burro, i tuorli, il lievito e iniziare ad impastare. Formare una palla, ricoprire con pellicola e mettere in frigo a riposare per circa 20/30m.

CROSTATA CON CREMA COTTA

INGREDIENTI
Per la frolla:                            Per la crema:                                    Varianti:
375g         farina                      500ml         latte                               pinoli - amaretti
3               tuorli                       45g             farina
150g         zucchero                 4                 tuorli
200g         burro                       150g           zucchero
                                                 scorza limone grattugiata o vanillina

Preparare la pasta frolla e rivestire una tortiera, imburrata e infarinata. 

 Io per cambiare questa volta ho messo sul fondo degli amaretti sbriciolati.

Preparare la crema pasticcera e versarla nella tortiera

Decorare la superficie della torta a piacere, usate gli avanzi della pasta frolla o rivestitela di pinoli.

Infornate a 180° per 30/40m circa, vedrete la crema in superficie che inizierà a colorarsi. Fate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

BISCOTTINI ALL'ARANCIA CON LE MANDORLE

QUESTI SONO I FAMOSI CANTUCCI DA BAGNARE NEL VIN SANTO MA IN QUESTA VERSIONE HANNO UN'AROMA DI ARANCIA CHE LI RENDE LEGGERMENTE DIVERSI .... TOGLIETE L'ARANCIA E AVRETE QUELLI CLASSICI.

INGREDIENTI
250g      farina
200g      zucchero
2            uova
100g      mandorle
vanillina/cannella
1            cucch.ino lievito
1            pizzico di sale
scorza grattugiata di 2 arance
(cioccolato fondente a piacere)

Sbattere le uova con lo zucchero e la scorza dell'arancia, aggiungere la farina, il sale, il lievito, la vanillina e se vi piace un pizzico di cannella. Unire le mandorle intere. 

Mettere l'impasto sulla spianatoia e formare due filoncini, sarà un pò appiccicoso quindi servitevi della farina per riuscire a maneggiarlo. 

 

Mettere i filoncini su carta forno e cospargere la superficie con zucchero semolato. Infornare a 180° in forno già caldo per circa 25/30m, controllate il colore dei biscotti dopodiché sfornate.

Tagliate i biscotti in modo obliquo e rimetteteli in forno per farli biscottare altri 5m. Adesso dipende da voi quanto croccanti li volete, dopo che li tirerete fuori dal forno si asciugheranno ancora un pò da soli quindi se li volete morbidi non teneteli in forno più tempo di quello che vi ho indicato, se invece vi piacciono belli croccanti lasciateli anche 2m in più. L'ultima volta li avevo fatti così croccanti che mi facevo male alla bocca quindi ho optato per quelli un pò più morbidi.

Se infine vi va di peccare ancora un pò potete immergere una punta del biscotto nel cioccolato fondente fuso e lasciarli raffreddare sulla carta forno. A voi la scelta.

 

MERINGATA

PIU' SEMPLICE DI QUESTO DOLCE NON ESISTE NIENT'ALTRO .......

INGREDIENTI: per tortiere più grandi raddoppiate le dosi

500 ml         panna da montare
350 g           meringhe

Montare la panna, aggiungere le meringhe sbriciolate grossolanamente con le mani e mescolare delicatamente. Mettere in uno stampo a piacere e mettere in freezer per almeno 24h. Al momento di servire immergete la base della tortiera in acqua calda così sarà semplice far uscire la meringa. In alternativa potete usare uno stampo a cerniera rivestito di carta forno così potrete semplicemente togliere l'anello esterno.

 

In questo semifreddo potete aggiungere a piacere cioccolato fondente a pezzetti, amaretti sbriciolati e in base ai vostri gusti far colare sul dolce una coulisse di fragole o del cioccolato fuso .... sbizzarritevi come più vi piace. E' ottimo e comodo da preparare in anticipo, conservare e tirare fuori al bisogno.

Questo è un esempio di meringata fatta in uno stampo classico a cerniera

PEPITE AL LIMONE

 
Semplici biscottini perfetti all'ora del té o quando offrite una tazza di caffé:

INGREDIENTI
200g           burro morbido
85g             formaggio cremoso tipo Philadelphia
200g           zucchero
1                 uovo grande
1                 limone - buccia grattugiata e succo
400g           farina
1                 cucch.ino lievito per dolci
1                 pizzico di sale
zucchero a velo per decorare

Mescolare insieme il burro con il formaggio, aggiungere lo zucchero, l'uovo, il succo del limone e la buccia grattugiata. Aggiungere la farina, il lievito, il sale .... otterrete un impasto abbastanza  denso ...

.. guardate che bell'attrezzino mi ha regalato mia sorella .. molto comodo perché i semi del limone non passano e in più misura anche la quantità ...

Mettere l'impasto ottenuto in una sac a poche con beccuccio a vs scelta, nel caso in cui non avete la sac a poche potete prendere l'impasto con un cucchiaino, e creare delle pepite su una teglia foderata con carta forno ..

  

Infornare a 180° per 15m, controllate comunque che si colorino appena appena .... cospargete di zucchero a velo e gustate ...

BANANA BREAD - PANE ALLE BANANE DI JEANETTE

Questa è la ricetta di un pane dolce alle banane che mi ha dato la mia amica americana Jeanette, io di solito lo faccio quando ho in casa quelle tre banane sfortunate che, diventando nere esternamente, nessuno vuole più mangiare ..... ecco una ricetta per consumarle ...

INGREDIENTI
3       banane mature
2       uova
2       cups farina (280g)
3/4    cup zucchero (170g)
1       cucch.ino sale
1       cucch.ino bicarbonato
3/4    cup noci a piacere (100g)

Schiacciare bene le banane con una forchetta, aggiungere le uova e sbattere bene. Unire il resto degli ingredienti e se vi piacciono le noci tritate grossolanamente. Mettere in uno stampo da plumcake inburrato o con carta forno e infornare a 180° per 40/45m circa, provare sempre la cottura con uno stecchino. Far raffreddare, in america lo mangiano a colazione con della marmellata per esempio ma a me piace in qualsiasi momento della giornata ....... purtroppo!

BRUTTI MA BUONI DI STEFY

SE AVETE DEGLI ALBUMI CHE VI AVANZANO E' UN PECCATO BUTTARLI ... PERCHE' NON FATE I FAMOSI BRUTTI MA BUONI?

Qui è inutile che vi dia delle dosi perché dipende molto da quante nocciole avete e quanti albumi vi sono avanzati comunque facciamo finta di avere nel nostro armadietto 200g di nocciole, le tostiamo nel forno o prendiamo quelle già tostate, le tritiamo grossolanamente .... aggiungiamo lo stesso peso di zucchero semolato quindi 200g di zucchero e mescoliamo il tutto. 

Montiamo a neve gli albumi che ci sono avanzati, devono almeno essere due con un albume non vale neanche la pena, con un cucchiaio aggiungiamo gli albumi alle nocciole piano piano cercando di non smontarli troppo. Quando il composto inizierà ad essere bello cremoso e omogeneo fermatevi, non aggiungete più albumi altrimenti risulterà troppo molle e invece dei brutti ma buoni vi verranno delle specie di meringhe con qualche nocciola qua e la. Foderate una teglia con carta forno, prendete il composto con un cucchiaio e mettetelo sulla teglia formando tanti mucchietti. Accendete in anticipo il forno a 120/150° e quando è pronto infornateli per almeno 30/45m controllando che non si scuriscano troppo, la cottura dipenderà anche da quanto grossi li avete fatti. Se pensate siano pronti, provate a toccarli in superficie, se il dito sprofonda o li sentite molli aspettate ancora qualche minuto. Fateli raffreddare e poi potete anche conservarli dentro una scatola di latta ben chiusa.

PS: una volta io non avevo nocciole e quindi o mescolato insieme la frutta secca che avevo a disposizione, noci, mandorle, pistacchi, pinoli ... sono venuti dei parenti dei brutti ma buoni ma ugualmente deliziosi quindi non bloccatevi se i vostri ingredienti non sono perfettamenti gli stessi.

APPLE PIE ALLA CANNELLA

A me questa torta fa impazzire, sarà che mi piace tanto la cannella ....... immaginate la classica torta di mele di nonna Papera messa sul davanzale della finestra a raffreddare ....

INGREDIENTI
400g circa di pasta frolla
800g      mele
125g      zucchero
1            cucch.aio cannella
60g        burro
noci /uvetta a piacere

Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi non troppo grossi e mescolarle con lo zucchero e la cannella. Rivestire una tortiera da 26/28 di diametro (non meno altrimenti le mele non ci staranno) con la pasta frolla, punzecchiare il fondo, distribuire sopra le mele, qualche fiocchetto di burro e se vi piacciono potete aggiungere noci tritate o uvetta, ma è buona anche solo mele. Coprire con un altro disco di pasta frolla chiudendo bene i bordi. Praticare dei buchini sulla superficie per far uscire il vapore durante la cottura. Infornare e cuocere per 45m circa, controllate sempre il colore della pasta. Sfornare e quando sarà tiepida spolverizzare con zucchero a velo. . E' ottima servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia o della panna montata.

PAN DI SPAGNA

QUESTO E' IL MIO PAN DI SPAGNA .... SEMPLICE, VELOCE E DI SICURA RIUSCITA

INGREDIENTI
4        uova                                  6         uova                
150g  farina                                 225g  farina               
150g  zucchero                            225g  zucchero          
1        bustina di vanillina            idem                          

8         uova                                 10        uova
300g   farina                                375g   farina
300g   zucchero                           375g   zucchero
2         vanillina                            idem

Montare le uova intere con lo zucchero per 15/20m ....... deve risultare un impasto molto gonfio e soffice. Aggiungere la vanillina e la farina setacciata molto lentamente, mescolando dall'alto verso il basso, mettere in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 180° per 30m. Controllare la cottura con uno stecchino, non andare troppo oltre con la cottura altrimenti risulterà asciutto. 

Con le dosi da 4 uova otterrete un pds piccolo per una teglia da 24/26 max, vi ho indicato anche le altre dosi, nella foto ho fatto un pds da 8 uova dentro una teglia da 28, ottimo per essere farcito a più strati.

TORTA PANNA E FRAGOLE

UN CLASSICO ....... SEMPLICE E  DELICATA

CASSATA PER FRANCESCA

BISCOTTI ALLE NOCI PECAN

Immginate un biscottino croccante ..... qualche noce che si sgranocchia qua e la .... e ogni tanto un leggero non so che di salato che rende questo biscotto unico....

INGREDIENTI
200g       di noci pecan tritate (o noci italiane)
400g       farina
1/2          cucch.ino di lievito
1 e 1/2    cucch.ino di sale
200g       burro morbido
170g       zucchero a velo
1             uovo grande
2             cucch.ini estratto di vaniglia o vanillina


Montare il burro con lo zucchero a velo, unire l'uovo e la vaniglia. Aggiungere la farina, il sale, il lievito e metà delle noci tritate. L'impasto risulterà bello sodo ...

 

Formare un salame, rivestire con pellicola e mettere in frigo per mezz'ora.






 



.... prendere delle piccole quantità dall'impasto e formare dei cilindretti o delle palline come preferite ...

... passateli quindi nelle noci tritate rimaste e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno.

.. infornare a 180° per 15m circa, controllare sempre che non si scuriscano troppo. Conservare in una scatola.